Ensalada de pollo con salsa de coco (para 4 personas)

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo enteras
• 3 pepinos
• 1 cebolleta
• 1 cogollo de lechuga
• 100 g de cacahuetes
• 100 ml de leche de coco
• 1 cucharada de mostaza en grano
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre aromatizado al limón
• Sal
• Pimienta negra
• Pimienta blanca.

Instrucciones

Lava los pepinos, córtalos en rodajas muy fi nas y ponlas en un cuenco. Agrega la cebolleta en plumas y el cogollo cortado muy fi namente. Sazona con sal. Prepara el aliño, mezclando la leche de coco, la mostaza en grano, una cucharada de aceite, una cucharadita de vinagre y una pizca de cada clase de pimienta. Vierte sobre la ensalada. Prepara a la plancha las pechugas de pollo, sazonándolas con un poco de sal. Córtalas en escalopes gruesos y ponlos sobre la ensalada. Machaca los cacahuetes y espárcelos sobre la ensalada. Puedes sustituir el pollo por unas anchoas o boquerones frescos hechos a la plancha, aunque previamente deberás retirarles la espina central y la cabeza.

Tiempo de elaboración: 10 minutos. Dificultad: muy fácil.